Хлеб — всему голова. Так гласит народная пословица. Приготовить хлеб в домашних условиях — тяжелый труд. А как его выпекать в больших объемах, да еще чтобы сохранить высокое качество и вкус, узнала Юлия Метелкина.[youtube]FCgCjZrn4Rg[/youtube]
Ежедневно на прилавках магазинов мы видим свежеиспеченный хлеб. Чтобы ближе познакомиться, пожалуй, с самым главным производством, мы отправляемся на Нижнетуринский хлебокомбинат.
О технологическом процессе и некоторых секретах приготовления хлеба с нами рассказывает заведующая производственной лабораторией Татьяна Захарова.
Татьяна ЗАХАРОВА, заведующая производственной лабораторией:
— Весь технологический процесс по выработке хлеба начинается с приготовления опары. Опара у нас всегда выставляется на дрожжевой закваске, она выбражевается на менее 6-7 часов. Это нужно для того, чтобы хлебушек наш имел вкус, аромат, имел весь букет, который присущ хлебу. После того, как опара выстоится, замешиваем тесто. Подаем его на отдых в течение 20 минут. И потому уже идет разделка.
Корр.:
— Что будет, если случайно немножко ошибиться в технологическом процессе?
Татьяна ЗАХАРОВА:
— Это очень не желательно. Потому что придется что-то пересматривать, переделывать… Мы стараемся не допускать таких ошибок.
Дальше из опары делается тесто. И за свою работу принимается тестовод.
Ирина ЛЕМЕШЕВА, тестовод:
— Вот в эту машину все укладывается и она уже месит тесто. И процесс пошел. Есть, конечно, свои сложности. Но с годами приходит опыт. Как в любой профессии.
Все выглядит, как на кухне у бабушки, только в больших масштабах.
Пока замешивается одна партия теста, другая уже уходит на фасовку.
Корр.:
— Хлеб весит 550 грамм. Сколько для этого требуется теста?
Татьяна ЗАХАРОВА, заведующая производственной лабораторией:
— Тестовая заготовка больше грамма на 100 — 120. Учитывается процент упёка и усушки. В данном случае мы катаем тестовую заготовку весом 630 грамм.
Процесс фасовки будущего хлеба оказался очень сложным и без определенной сноровки у меня так ничего и не получилось.
Корр.:
— В чем была моя ошибка и почему придется переделывать?
Татьяна ЗАХАРОВА:
— Тестовая заготовка упала некрасиво. Она так и запечется. Корочка будет не красивая, не ровная.
После расфасованные заготовки отправляются в расстойные шкафы.
Татьяна ЗАХАРОВА:
— Здесь определенная влажность — 75 %, и температура 38 градусов. Время: 40-45 минут хлебушек наш будет подниматься. Потом он отправится в печь.
Пока хлеб стоит в расстойных шкафах, я приготовлю несколько штук батона особого.
Корр.:
— Сколько батонов Вы накатываете в день?
Надежда ТОПОРКОВА, формовщик:
— За смену у нас нарезного Подмосковного — 1100 штук. Батон «К чаю» — 700 штук. «Утро» — 800 штук.
Настало время проверить наши хлебные заготовки. Наш хлеб почти поднялся и скоро он отправиться в печь.
В печи температура 230 градусов и только через 45 минут готовую продукцию можно вынимать.
Наш хлеб готов и совсем скоро он окажется на прилавках магазинов.
Татьяна ЗАХАРОВА, заведующая производственной лабораторией:
— Хочется отметить, что сроки годности нашей продукции в упаковке — трое суток. Мы работаем без всяких консервантов. Только на натуральных заквасках. Зато наш хлеб всегда — только что из печки и — на стол покупателя. Всегда свежий, естественный запах, естественный вкус.
Особого секрета приготовления хлеба — нет. Просто, готовится он с душой и с хорошим настроением.
Приятного аппетита.
